Sono cinque i finalisti selezionati che si contenderanno il titolo di “Miglior formaggiaio d’Italia”, che si terrà venerdì 6 maggio, a Fiere di Parma, in occasione di Cibus 2022, prima edizione del Gran Premio del Formaggiaio. L’evento è stato organizzato dalla Guilde Internationale des Fromagers Italia, in collaborazione con Edizioni Turbo by Tespi Mediagroup, e si rivolge ai banconisti dei formaggi sia della Grande distribuzione che del Normal trade, che si sfideranno con prove pratiche e teoriche sul mondo del latte e dei suoi derivati. Lo scopo dell’evento è quello di valorizzare la figura del formaggiaio. Il primo classificato tra i partecipanti alla kermesse potrà prendere parte niente meno che alla prossima edizione del Mondial du Fromage a Tours (Francia), e avrà inoltre diritto a intervenire in qualità di giudice all’edizione successiva della manifestazione.
Ma chi sono i protagonisti della competizione? Ecco qui di seguito i loro nomi. Si tratta di: Massimo Arcalini, titolare di ‘Formaggeria di passaggio’ a Tortona e diplomato Onaf e Onas; Roberto Guermandi, titolare de ‘L’angolo della freschezza’ di Bologna, giudice di diversi concorsi nel mondo caseario e assaggiatore Onaf; Irene Piazza, allevatrice e casara, che oltre alle esperienze sul campo si dedica a consulenze e docenze legate al settore caseario; Daniele Tesei, primo livello Onaf, formaggiaio presso il ‘+Cheese’, attività avviata dalla sua famiglia a Pesaro e condotta attualmente in sinergia con Marco Paolini; Elia Toni, responsabile in Italia e all’estero di diverse Botteghe, e titolare della propria attività con cucina a Cesena.
A giudicare i partecipanti alla prima edizione ci sarà una giuria composta da cinque professionisti del settore caseario e gastronomico: Anna Maria Pellegrino, cuoca e docente; Michel Belissa, titolare della ‘Boutique du fromage’ Bellison a Clichy (Francia); Alessandro Breda, chef del ‘Gellius’ di Oderzo (Tv); Silvano Romani, imprenditore parmense selezionatore di prodotti gastronomici tipici del territorio; Renato Brancaleoni, affinatore di formaggi pluripremiato.
L’appuntamento per decretare il vincitore è fissato per venerdì 6 maggio, ore 9.30, presso la Sala Plenaria (Pad. 1) di Fiere di Parma.
Per quanto riguarda Pesaro, la città farà sicuramente il tifo per il suo rappresentante, Daniele Tesei, augurandosi che passi la selezione al Gran Premio Caseario, che potrebbe permettergli di partecipare alla competizione mondiale che si terrà nella città francese di Tours.
Daniele Tesei, molto noto in città per la sua attività che porta avanti nel locale +Cheese assieme a Marco Paolini, è stato scelto con gli altri quattro , dopo una prima selezione online.
Ecco quanto ci ha dichiarato: “Sono molto contento di prendere parte a questo evento. Già mi aveva fatto molto piacere avere superato la prima selezione, adesso mi aspetta la parte più tosta. Infatti dentro al Cibus di Parma, noi cinque selezionati dovremo sostenere una serie delle prove con le quali saranno valutate le nostre conoscenze dei formaggi, le nostra competenze professionale e la nostra capacità di selezionare e proporre piatti di formaggio”.
E aggiunge: “Ho partecipato perché alcuni colleghi del mondo caseario mi hanno chiamato, parlando di questo evento, e chiedendomi se avessi avuto piacere di aderire. Penso che il 6 maggio sarà un bel momento, soprattutto utile a me per poter scambiare idee e confrontarmi con altri miei colleghi di tutta Italia”.
La passione per i formaggi, Tesei l’ha sempre avuta, e lo sa bene chi frequente il +Cheese, sin da quando era giovanissimo ed andava ad aiutare la madre nel suo negozio, è dunque figlio di un’arte che ora sta perdendo terreno. L’evento che l’ha spinto ad appassionarsi al settore caseario è avvenuto in età adulta: “Un giorno sono andato con degli amici in un ristorante di un famoso chef, il quale, a fine pasto, ci ha portato un cabaret di formaggi, spiegandoci quali erano le caratteristiche di quei prodotti. In quel momento ho capito che la mia strada era quella, ed ho cominciato ad informarmi su tutti questi prodotti caseari, arrivando poi ad avere un locale che serve formaggi con ogni tipo di abbinamento, dai salumi alle marmellate”.
Dunque da parte nostra un grande “In bocca al lupo” al nostro Daniele Tesei, che senz’altro riuscirà a superare se stesso facendosi valere al meglio.
Rosalba Angiuli
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