Introduzione
Il potacchio è una parola che sa di casa. È un modo di cuocere lento, profondo, che trasforma il pollo in un piatto ricco, profumato, avvolgente. È la ricetta che si fa quando si vuole dare valore al tempo, quando si cucina per chi si ama. A Pesaro e dintorni, è un gesto di affetto che si tramanda.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 pollo intero tagliato a pezzi (o cosce e sovracosce)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 400 g di pomodori pelati (o passata)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento
- In una casseruola, fai rosolare aglio, cipolla tritata, rosmarino e alloro in olio d’oliva.
- Aggiungi i pezzi di pollo e falli dorare su tutti i lati.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Unisci i pomodori pelati schiacciati (o la passata), aggiusta di sale e pepe.
- Copri e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, finché il pollo è tenero e il sugo denso.
- Servi caldo, con pane casereccio o polenta.
Nota di saggezza culinaria
Il potacchio non ha fretta: più cuoce, più diventa buono. Se vuoi una variante più intensa, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Invito alla comunità
Come lo fate voi? Con il coniglio? Con il pesce? Con le olive? Mandateci la vostra versione: ogni potacchio è un racconto di famiglia.
Rosalba Angiuli
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