Introduzione
I passatelli sono un abbraccio in forma di pasta. Nati dalla cucina povera, dove si usava il pane raffermo e il formaggio per non sprecare nulla, sono diventati un piatto di festa, di cura, di memoria. Il brodo li accoglie come una madre accoglie i figli: li scalda, li sostiene, li rende completi.
Ingredienti (per 4 persone)
Per i passatelli:
- 100 g di pangrattato
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
Per il brodo:
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 pezzo di carne (manzo o cappone)
- Sale grosso
Procedimento
- Prepara il brodo mettendo tutti gli ingredienti in acqua fredda e cuocendo per almeno 2 ore.
- In una ciotola, mescola pangrattato, parmigiano, uova, scorza di limone, noce moscata e sale.
- Impasta fino a ottenere un composto compatto ma morbido.
- Lascia riposare 30 minuti.
- Con lo schiacciapatate a fori larghi, forma i passatelli direttamente sopra il brodo bollente.
- Cuoci per 2–3 minuti, finché salgono a galla.
- Servi caldi, con brodo filtrato e un cucchiaio di gratitudine.
Nota di saggezza culinaria
Se vuoi una versione più ricca, aggiungi un po’ di farina all’impasto. Se vuoi una variante asciutta, puoi condirli con burro e salvia.
Invito alla comunità
Come li fate voi? Con il midollo? Con il pecorino? Con il brodo vegetale? Mandateci la vostra versione: ogni passatello è una storia di famiglia.
Rosalba Angiuli
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