Ingredienti
- 300 g di ricotta vaccina freschissima, ben scolata
- 100–120 g di farina setacciata
- 1 uovo piccolo
- Scorza finissima di 1 limone biologico
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 50 g di burro di alta qualità
- Fleur de sel
- Pepe bianco
- Parmigiano 30 mesi, grattugiato molto fine
Preparazione
- Lavora la ricotta con una spatola fino a renderla vellutata. Aggiungi uovo, farina, scorza di limone e un pizzico di fleur de sel.
- Impasta il minimo indispensabile: l’impasto deve restare morbido, quasi etereo.
- Forma filoncini sottili e taglia gnocchetti piccoli, regolari, come minuscole perle.
- In un pentolino fai sciogliere il burro finché diventa color nocciola, aggiungi il rosmarino e spegni: deve profumare, non tostare.
- Cuoci gli gnocchi in acqua salata: quando affiorano, trasferiscili nel burro nocciola filtrato.
- Manteca con un cucchiaio d’acqua di cottura, pepe bianco e una pioggia sottilissima di Parmigiano.
- Servi con scorza di limone grattugiata al momento e un micro-rametto di rosmarino come decorazione.
È un piatto che parla piano, con grazia: profumi puliti, consistenza morbida, luce dorata.
Rosalba Angiuli
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