Rubrica di cucina – Puntata 1

Pasta al limone “di emergenza”

Quando non sai cucinare, ma vuoi sembrare una persona che sa il fatto suo

Ci sono piatti che non richiedono tecnica, solo un po’ di fiducia. La pasta al limone è uno di questi: nasce per salvarti quando il frigo è vuoto, la fantasia pure, e l’unica cosa che hai è un limone dimenticato nel cassetto delle verdure. È una ricetta che profuma di semplicità, di improvvisazione, di “ce la posso fare”.

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di pasta (spaghetti o linguine)
• 1 limone non trattato
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe (se piace)

Come si fa (senza ansia)

1. Metti l’acqua a bollire. Già questo ti fa sembrare operativa.
2. Grattugia la scorza del limone, poi spremilo.
3. In una padella scalda burro e olio a fuoco dolce.
4. Aggiungi la scorza e un po’ di succo (non tutto).
5. Scola la pasta al dente e falla saltare nella padella.
6. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano.
7. Se serve, un cucchiaio di acqua di cottura per legare.
8. Assaggia. Se è troppo acido, un filo d’olio. Se è troppo blando, un altro po’ di limone.

Perché funziona

Perché è un piatto che sembra raffinato, ma in realtà è un trucco. E ogni rubrica di cucina dovrebbe iniziare con un trucco ben raccontato.

Rosalba Angiuli