La protesta dei panifici artigianali che invocano un regolamento e difendono il pane della tradizione

Grande distribuzione e pane surgelato proveniente dall’Est

I fornai “E’ una presa in giro chiamarlo fresco!”

Nel mirino baguette, ciabatte e anche pane

 

speciale che viene solamente cotto dai supermercati

 

PESARO – “Adesso basta. Ma quale pane fresco!”. Insorgono fornai e panificatori artigiani aderenti a CNA Agroalimentare della provincia di Pesaro e Urbino. “I consumatori sono sempre più ingannati dai richiami della grande distribuzione che mette in vendita, sotto la dicitura “pane fresco”, del pane che in realtà in origine è precotto e surgelato (e magari proveniente dall’estero), che viene solo riscaldato o cotto dai centri vendita della media e grande distribuzione.

Per CNA Agroalimentare di Pesaro e Urbino si tratta di una sorta di “raggiro” legalizzato che sfrutta una dicitura nobile e antica quanto il mondo, “pane fresco”, che in realtà risponde a regole precise, ovvero un pane preparato con ingredienti certificati, lievitato e cotto in giornata. Quello insomma che ogni consumatore può trovare tutti i giorni entrando in un forno artigianale. Niente a che fare insomma con certi prodotti precotti o surgelati (un classico esempio sono le baguette o le ciabatte), che vengono serviti nella grande distribuzione. Prodotti che molto spesso arrivano dai paesi dell’Est dove non esistono controlli sulla filiera e che vengono preparati con farine di dubbia provenienza (spesso anche dalla Cina), lieviti chimici e poi surgelati quando addirittura non precotti in forni alimentati da scarti di legname e combustibili fossili poco adatti a prodotti dell’alimentazione. E che risultano proprio per tutti questi fattori di difficile digeribilità. Ma sul fenomeno basta guardare ai dati. Da qualche tempo, la produzione di pane del Paese dell’Est (in particolare della Romania), è salita a 4 milioni di chili. Una buona parte la mangiamo noi. Quasi un quarto del prodotto confezionato, infatti, viene venduto nei nostri supermarket. Preimpastato e surgelato dura due anni e basta solamente una rapida cottura.

Ora, in attesa che si regolamenti e si applichi un disciplinare rigoroso in ordine alla dicitura pane fresco, i fornai aderenti a CNA Agroalimentare, protestano per una prassi scorretta applicata dalla grande distribuzione ed applicata anche ai fornitori di pane locale.

Per questo Cna Agroalimentare condivide la ratio dei disegni di legge sulle disposizioni in materia di produzione e di vendita del pane che recepiscono le istanze di tutela degli imprenditori artigiani e dei consumatori finali. E’ necessario arrivare rapidamente a un quadro normativo coerente e uniforme su tutto il territorio nazionale, per superare l’attuale frammentazione regionale, causa ed effetto insieme di disposizioni regionali non omogenee. Questa disomogeneità non permette di stabilire criteri univoci sulla denominazione di pane fresco, generando confusione. Una confusione che favorisce la concorrenza sleale a discapito dei produttori artigianali di qualità, permette di ingannare i consumatori e danneggia l’intera filiera produttiva nazionale”.

E’ la posizione espressa da CNA Agroalimentare nei giorni scorsi al Senato di fronte ai membri della 13esima commissione Agricoltura nell’audizione relativa alle “Disposizioni in materia di produzione e vendita del pane”.

“Speriamo solo – conclude Giovanni Bertulli, presidente provinciale di CNA Agroalimentare di Pesaro e Urbino – che si arrivi presto ad un regolamento regionale in materia”.

CNA di Pesaro e Urbino

UFFICIO STAMPA

CLAUDIO SALVI

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