Cucinare Vegano – Ventiquattresima Ricetta – Tagliatelle di Zucca (raw)

francesco basco

 

Il nostro chef vegano Francesco Basco scrive così:

“La zucca l’avevo sempre mangiata cotta, mi piaceva tagliata a fette un pò spesse e fatta in padella con olio e sale, oppure si un passato di zucca, carota e daikon con prezzemolo finale.

Ora che mangio crudo la includo spesso nei miei piatti, è un’ortaggio ed è ottima.

Alcalinizza il sangue, ha un sacco di beta-carotene, vitamine A, B ed E. E’ ricca di minerali … calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco.

Ieri ho fatto questo carpaccio crudista molto buono. Mi ha molto stupito la bontà della zucca cruda e l’odore intenso e veramente buono che si sprigionava dalla marinata.

 

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INGREDIENTI

un pezzo di zucca pulito da semi e buccia

succo di un limone

Aceto di mele

erbe miste tritate

(rosmarino, salvia, menta, chiodi di garofano e alloro)

peperoncino fresco o secco

bacche di ginepro

mandorle in scaglie

olio evo

sale

aglio essiccato in polvere

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PROCEDIMENTO

affettate la zucca molto finemente, io ho usato un pelapatate in modo da creare strisce sottilissime e e della stessa dimensione, mescolatela con il succo del limone, la menta tritata, peperoncino piccante a seconda di quanto vi piace, la punta di un cucchiaino di aglio, olio evo, bacche di ginepro , mezzo cucchiaino  scarso di sale. Aggiungere le mandorle.

Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero L’ho fatta marinare per 4 ore.

Servite a temperatura ambiente e buon appetito!

 

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http://vegpassion.blogspot.it/2016/01/tagliatelle-di-zucca-raw.html

A cura di Rosalba Angiuli

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